brillantante pneumatici

Aperto da jimb0, Gennaio 16, 2015, 11:34:53

Stampa
Vai giù Pagine 1 2
Azioni

ChB

#15
Gennaio 18, 2015, 12:56:33
Citazione di: alura il Gennaio 18, 2015, 11:52:23
Ma dai ? Te la detto l'imac o deriva da anni di studi culinari ? :P

... fa il paio con le tue formiche sulle ruote :P

Che ne sai tu della carta da forno e tecnica della cheminée? 8) :P
"Un popolo che non beve il suo vino e non mangia i suoi formaggi ha un grave problema di identità"


                                             José Carvalho Larios (per interposta persona, MVM)

MRC

#16
Gennaio 18, 2015, 15:07:35
Praticamente la reazione di Maillard per i pneumatici ;D ;D ;D

ChB

#17
Gennaio 18, 2015, 16:21:04
Citazione di: MRC il Gennaio 18, 2015, 15:07:35
Praticamente la reazione di Maillard per i pneumatici ;D ;D ;D

La reazione di Maillard prevede la compresenza di proteine e zuccheri, quindi l'hai con la carne (tipica) ... lo zucchero è zucchero e basta ... quindi ha sola e semplice caramellizzazione ...

... è la prova che il "vicentino" fa danni ::) faceva il figo quando dovevano cuocere i filetti nelle varie tipologie di cotture urlando "ricorda la reazione di Maillard", quando il semplice toccare la carne che cuoci e confrontarla con la durezza della base del pollice in funzione di quale dito stai toccando (indice = bleu - medio = al sangue - anulare = al punto - mignolo = ben cotta) ti dice il grado di cottura della carne ...
"Un popolo che non beve il suo vino e non mangia i suoi formaggi ha un grave problema di identità"


                                             José Carvalho Larios (per interposta persona, MVM)

MRC

#18
Gennaio 18, 2015, 17:26:50
Quindi si parla di Maillard se sono coinvolti zuccheri+ proteine e caramellizzazione negli altri casi, esempio le verdure?

ChB

#19
Gennaio 18, 2015, 18:49:41
Citazione di: MRC il Gennaio 18, 2015, 17:26:50
Quindi si parla di Maillard se sono coinvolti zuccheri+ proteine e caramellizzazione negli altri casi, esempio le verdure?

... per i legumi/verdure sarebbe "glassatura", ma è una caramellizzazione poiché aggiungi dello zucchero all'acqua che si ridurrà  ;)
"Un popolo che non beve il suo vino e non mangia i suoi formaggi ha un grave problema di identità"


                                             José Carvalho Larios (per interposta persona, MVM)

Emi

#20
Gennaio 18, 2015, 19:07:05
Tra un po' cucinerete un pneumatico beandovi della cristallizzazione della gomma sui muri della cucina
"Casey è il pilota con il più grande talento che io abbia mai incontrato" JLorenzo, Stoner a Rossi "La tua ambizione è superiore al tuo talento"... mancherai Casey, per me sei a livello del mito Kevin

MRC

#21
Gennaio 18, 2015, 22:40:41
Citazione di: ChB il Gennaio 18, 2015, 18:49:41
... per i legumi/verdure sarebbe "glassatura", ma è una caramellizzazione poiché aggiungi dello zucchero all'acqua che si ridurrà  ;)

Ma anche senza aggiungere zucchero non viene preso dai carboidrati contenuti in verdura e frutta?

ChB

#22
Gennaio 18, 2015, 22:53:20
Citazione di: MRC il Gennaio 18, 2015, 22:40:41
Ma anche senza aggiungere zucchero non viene preso dai carboidrati contenuti in verdura e frutta?

La glassatura è così: http://chefsimon.lemonde.fr/legumes-glaces.html ... io ho imparato questa tecnica, poiché le cuoci e le caramellizzi (o glassi) in sequenza ... pochi minuti, rimangono croccanti e col proprio gusto ...

Qui un video http://youtu.be/_uBafUuSX9M
"Un popolo che non beve il suo vino e non mangia i suoi formaggi ha un grave problema di identità"


                                             José Carvalho Larios (per interposta persona, MVM)
Stampa
Vai su Pagine 1 2
Azioni